Om opskriften
Mangler du en opskrift på god mad til gæsterne, eller vil du forkæle familien? Så skal du prøve Anders Rytters opskrift på jomfruhummer med blanquette sauce.
Anders Rytter guider dig gennem hele processen, så du trygt kan kaste dig ud i den gastronomiske oplevelse. Retten vil uden tvivl give god stemning og taknemmelige maver.
Fremgangsmåde
Jomfruhummer og blanquette sauce
1. Pil jomfruhummerhalerne ud af skallerne, og læg til side.
2. Rist skallerne i en gryde med lidt olie, og tilsæt tomatpuréen.
3. Tilsæt løg, hvidløg, fennikel, selleri, laurbærblade, korianderfrø, fennikelfrø, sort peberkorn, enebær, en halveret citron, timian og hvidvin.
4. Hæld vand på, til det dækker.
5. Kog det op 2 gange, til det skummer, og fjern skummet med en ske.
6. Herefter skal fonden simre i 1 time.
7. Sigt fonden.
8. Tilsæt tomatjuice, og reducer til ca. 250 g, uden at det bulderkoger.
9. Kog æggeblommer, æg, sennep og creme fraiche i en lille gryde, og pisk den kogende fond heri.
10. Smelt smør, og hæld det i saucen, indtil konsistensen passer dig, mens du blender med en stavblender (eller en almindelig blender).
11. Smag til med piment d'esplette, citronsaft og salt.
Cherrytomater
Lav gerne dette dagen før.
1. Lav en lille ridse i bunden af tomaterne.
2. Kog dem i spilkogende vand i 10 sek.
3. Kom dem herfter direkte i noget isvand, så tilberedningen stopper.
4. Skinnet skulle nu være lige til at pille af.
5. Hak nu masser af mynte og oreganoblade.
6. Vend det med tomaterne samt salt og lidt olie.
7. Stil det i køleskabet og mariner.
Afslutning
1. Skær chorizoen i mindre stykker.
2. Steg chorizoen stille og roligt på en pande, til de er gyldne.
3. Tag dem af panden uden at tage det udskilte fedt med.
4. Steg jomfruhummerne i det udskilte fedt. Steg dem kun på den røde side.
Det er meningen, at de skal være semirå og på den modsatte side kun lune. Man kan tjekke, om de er færdige, ved at lægge oversiden af sin langefinger på bagsiden, mens de steger, og når de bliver varmere end ens finger, er de færdige.
5. Tag dem af panden uden at fjerne stegefedtet.
6. Imens alt dette gøres, kog da gnocchi i saltet vand, til de flyder ovenpå.
7. Til slut vendes tomater, gnochi og chorizo igen på panden, til det er lunt.
8. Anret jomfruhummerhalerne ovenpå samt lidt mynte og oreganoblade.
9. Serveres sammen med blanquette saucen.
Ingredienser
2 personer
Jomfruhummer og blanquette sauce
6 stk jomfruhummer
Olie
50 g tomatpuré
1 stk løg
1 stk hvidløg
1 stk fennikel
0.5 stk selleri
2 stk laurbærblade
Korianderfrø
Fennikelfrø
Sort peberkorn
Enebær
2 stk citron
1 bundt timian
250 g hvidvin
0.5 dl tomatjuice
50 g æggeblommer
1 stk æg
Sennep
50 g creme fraiche
250 g smør
0.5 knivspids Piment d’espelette
Salt
Cherrytomater
300 g cherrytomater
1 bundt mynte
1 bundt oregano blade
Salt
Olie
Afslutning
200 g chorizo
200 g gnocchi
